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吃在百貨!「結盟餐飲」業績回魂丹

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吃在百貨! 「結盟餐飲」業績回魂丹
TVBS作者許甫 | TVBS 2014916 下午10:44
吃在百貨! 「結盟餐飲」業績回魂丹
百貨公司近年積極轉型,今年搭上景氣好轉,結合休閒、娛樂等產業,吸引更多人回流消費,截至7月年增率就已回升6%,全年更可望首次達到3000億的銷售門檻,其中很重要的部分還是吃。
根據經濟部統計處2012年調查,餐飲營收已僅次於衣著服飾,占整體百貨營收16.2%。鼎泰豐帶位員:「11402位來賓,請問有在現場嗎?」
午後2點多早過了用餐高峰期,鼎泰豐的百貨新據點,客人還在等著排隊叫號。鼎泰豐帶位員:「不好意思,為您寫個桌號,謝謝。」
民眾:「(等候)10分鐘。」記者:「那這10分鐘,你怎麼打發?」民眾:「你在等的時間,可以去逛街啊。」民眾:「就站在這邊等啊,聊天、看人啊。」
有冷氣吹、有地方逛,餐飲名牌發展策略幾乎跟百貨跳「粘巴達」。鼎泰豐公關吳怡蓉:「其實在百貨公司裡面設點的話,客人等候的環境也會比較舒適,全台灣的9家分店裡面,除了信義(創始)店是獨立店面外,其它都是在百貨公司裡設店。」
餐飲品牌與百貨商場實際是魚幫水、水幫魚,根據經濟部統計處數據,百貨銷售,服飾佔了大宗,但餐飲強勢上揚,超過16%,位居第2,甚至比個人用品還高。
近年來因為網購便利,不再必得出門買衣服,百貨金雞母受到挑戰,但出門用餐這件事,網路可就難以取代。新光三越南西店行銷經理李香萩:「現在百貨賣場其實滿重視體驗這塊,吃是一種體驗,當然也是我們集客的一種方法。」525全民配屋網
用美味留下每位潛在的消費族群,反映在台灣百貨的業績成本變化,近10年來,2006年卡債、2008年金融海嘯營業負成長,而後逐漸回溫,這2年又因為網購興起、平價商品進軍,年增率下滑到3%,但今年到7月為止回升到6%,甚至可望全台年營收破3000億歷史關卡。
李香萩:「之前(餐飲業績佔比)大概8%,那今年已經到11%,那在鼎泰豐進駐之後,我相信我們的餐飲(業績)會倍增。」
不只新光三越請來鼎泰豐,包括台中SOGO找來高雄海鮮百匯進駐,業績增加20%,台中大遠百美食街加餐廳,佔整體營業額的17%,而家具百貨IKEA早餐開賣後,全台業績多了20%,美食結盟購物成功方程式,專家更看好後勢發展。
行銷專家胡恒士:「希望把知名的食品品牌融入到不管是美食街也好,或是櫃位當中也好,希望藉由2(餐飲百貨)互相監督,互相有品牌相乘效應之下,讓消費者得到相對的信任感。」
食安風暴當下,安心至上,價位較高的百貨餐飲,如果能提供更嚴謹的把關,或許在大環境的危機中,反而創造更大的商機。

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